Квашеная капуста: классический рецепт на зиму в собственном соку и рассоле

Содержание
  1. Квашеная капуста: классический рецепт на зиму в собственном соку и рассоле
  2. Какой сорт квасить?
  3. Емкость для квашения капусты
  4. Классический рецепт в собственном соку
  5. Классический рецепт с рассолом
  6. Квашеная капуста в собственном соку: рецепт от О. Матвей.
  7. Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму
  8. Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра
  9. Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле
  10. Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму
  11. Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку
  12. Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки
  13. Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму
  14. Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму
  15. Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса
  16. Приготовление:
  17. Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле
  18. Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Квашеная капуста: классический рецепт на зиму в собственном соку и рассоле

Квашеная капуста: классический рецепт на зиму в собственном соку и рассоле

Квашеная капуста рецепт классический на зиму которой представлен в этой статье, продолжает оставаться особенно популярной.

Квашенная и соленая капуста в России есть на каждом столе. Ее рецепт прекрасно знают в любой семье и передают от матери дочери. Испокон веков капуста составляла львиную долю рациона.

Она приносит огромную пользу, и малокалорийна. Современные диетологи высоко ее ценят за то, что она позволяет эффективно похудеть.

В ней содержится тартроновая кислота, которая не дает отлагаться жировым тканям.

Квашеную капусту потребляют с маслом, ее кладут в винегрет, делают с ней различные блюда, хороша она в тушеном виде. Да и просто такая капуста доставляет огромное удовольствие, особенно если умело сделана, хрустящая и оставляет удивительное послевкусие.

В былые годы капуста квасилась повсеместно, и в наше время несложно найти оптимальный вариант.

Классический способ закваски не менялся веками. Есть некоторые правила, которые требуют от каждой хозяйки неукоснительного выполнения и собранности.

Квашение представляет собой натуральный процесс, во время которого происходит брожение, при котором возникает кислота, являющаяся отличным консервантом. Она подавляет развитие бактерий, в том числе, болезнетворных. Квашение является, наверное, лучшим способом консервации, поскольку требует меньше соли, чем при солении, не нуждается в уксусе, как при мариновании.

Вкус квашеной капусты бывает разным. Важно выяснить, что на него влияет.

Вкус будущего соленья определяется:

  • Сортом.
  • Качеством емкости для квашения.
  • Количеством соли и воды.
  • Добавками яблок, клюквы или моркови.
  • Добавлением рассола и без него.

Какой сорт квасить?

Лучшими сортами для засолки считают поздние и среднепоздние. Молодая капуста хороша во щах, в салатах и других закусках, но для закваски она совершенно не годится.

Но если использовать овощ, снятый после наступления первых заморозков, результат будет отличный. В капусте накопилось много сахаров, листья уплотнились, окрепли, налились соком.

Одним из лучших и проверенных сортов для засолки является Слава. Размер кочна обычно 2.5 – 4.5 кг. Хранится капуста долго, до наступления Нового года.

Неплохо себя проявили и другие сорта:

  • Белорусская-455,
  • Брауншвейгская,
  • Сахарная голова,
  • Графиня,
  • Альбатрос,
  • Грибовская.

Совет! Сорта Колобок и Амагер брать не нужно, они будут горчить.

Капуста любого сорта должна иметь белый кочан, налитый, с легка приплюснутыми боками. Капуста с вытянутой кочерыжкой иногда бывает жестковатой, не дает достаточно сока, плохо заквашивается.

Емкость для квашения капусты

Издревле капуста квасилась в бочках, кадках, применялось корыто. Бывает, что возникло желание насладиться продуктом в классическом исполнении, тогда емкость лучше использовать из дерева.

Важно! Нужно принимать во внимание, что тара из хвойных пород не годится. Смолистые вещества и специфический вкус хвои меняют вкус капусты.

Лучшим вариантом является дубовая бочка. Для этой породы древесины характерно наличие дубильных веществ, которые помогают сохранять капусту, придать ей крепость и особый привкус.

В наше время многие используют эмалированные ведра. Их применение подтверждено практикой. Капуста быстро готовится, прекрасно хранится. Также подойдут широкие кастрюли, стеклянные банки, которые сначала моются и пастеризуются в духовом шкафу.

Классический рецепт в собственном соку

Получить быстро замечательный по вкусовым качествам продукт позволяют разнообразные способы. Квасится капуста с рассолом и без, с сахаром, с добавлением уксуса, с другими компонентами. Древние рецепты сохраняются. Ближе всего к старому способу вариант без рассола, сахара и уксуса.

Рецептура:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 200 г.
  • Соль – 60 г.

Как приготовить, пошаговый рецепт:

  • Кочан нарезают на части, чтобы шинковать было удобнее. Используют терки, шинковки, комбайн. Морковь очищается и трется на крупной терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
  • Все компоненты перемешивают. Эту смесь мнут, что приводит к выделению сока. Приготовленную массу поплотнее закладывают в емкость. Ее нужно постоянно утрамбовывать, так выделяется сок.
  • Кастрюлю покрывают тарелкой и сверху ставят гнет. Им может служить камень или банка с водой.
  • Банку с капустой покрывают тканью или марлей. Потребуется следить, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
  • В течение 3-7 дней нужно протыкать капусту как можно глубже деревянной палочкой, лопаткой или ложкой. Это позволяет удалять газы. В противном случае возникает характерная горчинка. Когда процесс закончится, капусту надо переложить в подходящую посуду, залить получившимся рассолом и держать в холодильнике под крышкой.

Классический способ можно разнообразить некоторыми добавками, подойдет:

  • клюква,
  • гранат,
  • свекла,
  • брусника,
  • сливы,
  • яблоки.

Кроме того, многие предпочитают добавлять:

  • лавровый лист,
  • имбирь,
  • тмин,
  • гвоздику,
  • анис,
  • кориандр и другие пряности.

Посмотрите видео! Бочковая засолка капусты в кастрюле

Классический рецепт с рассолом

Рецепт с рассолом тоже очень вкусный и популярный. Удобно определять расход продуктов на 3-х литровую банку. Добавление пряностей и разного количества соли позволяют получить идеальный результат.

Состав на три литра:

  • Капуста – 2 кг.
  • Морковь – 200 г.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.

Способ закваски:

  • Соль и сахар размешивают в кипяченой теплой воде.
  • Удаляют с капусты плохие листья, моют, шинкуют.
  • Морковь очищают и натирают на крупной терке.
  • Капусту и морковь смешивают в миске, загружают в банки с добавлением пряностей, немного трамбуют.
  • Заливают рассол, он должен покрыть всю смесь. Расход жидкости определяется плотностью трамбовки, поэтому часть его может не понадобиться.
  • Затем банку покрывают тканью или марлей в несколько слоев.

Совет! Во время активного брожения рассол часто переливается через край, поэтому банку лучше поставить в миску или тарелку.

  • Процесс закваски в нормальных условиях длится до 5 дней. В это время капусту постоянно протыкают до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом.
  • Затем перекладывают в банки, чтобы рассол покрывал капусту.
  • Готовый продукт хранят в холодильнике.

Капуста по этому рецепту является превосходной закуской. Также ее можно использовать для приготовления оригинальных закусок, о чем мы напишем в следующих статьях.

Посмотрите видео! Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой

Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

Загрузка…

Эксперт – выпускница сельхозакадемии ИжГСХА , а по призванию садовод-любитель, делюсь с Вами опытом и всевозможными секретами, чтобы для Вас огород превратился в хобби, которое приносило бы Вам массу удовольствий!

Следующая статья

Сатанинский гриб: фото, описание, отличие от дубовика

Источник: https://dacha365.net/retsepty-i-zagotovki/kvashenaya-kapusta-klassicheskij.html

Квашеная капуста в собственном соку: рецепт от О. Матвей.

Квашеная капуста: классический рецепт на зиму в собственном соку и рассоле

Одна из основных осенних забот — это заготовка капусты. И пусть она может отлично храниться в свежем виде до самой весны, мы всё равно держим наготове ножи и шинковки: без квашеной капусты и зима не придёт.

Квашеная капуста Способ квашения, о котором пойдёт речь, можно назвать классическим или даже старинным, когда для приготовления брали только соль и капусту. Однако наиболее полезна и максимально насыщена витаминами именно такая заготовка. Мы сюда добавим немного моркови — для красоты и запаха.

  • 2 кг капусты,
  • 2 средние морковки,
  • 45 г соли,
  • 1 ч. ложка сахара.

 
Подходящий для квашения кочан 

В первую очередь необходимо правильно выбрать капусту для квашения. Наиболее хорошо подходят для этой цели сорта, имеющие немного уплощённую форму кочана.

Капусту с вытянутой кочерыжкой и выпуклым верхом лучше не брать. Конечно, кочан должен быть очень плотным.

Выбрать подходящие сорта для посадки вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов. 

Капуста б/к Московская поздняя 15 “Кольчуга NEW” 7 руб
Русский Огород Капуста б/к Московская поздняя 9 13 руб
Русский Огород Капуста б/к Три богатыря для квашения серия Русский богатырь 17 руб
Русский Огород Капуста б/к Московская поздняя 13 руб
Русский Огород

Тонко шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки. Применяя, в общем-то, совсем нехитрые и дешёвые приспособления, можно значительно облегчить этот процесс, заодно получая однородно нарезанную капустную массу.
Тонко шинкуем капусту Морковь натираем на тёрке. При этом способе квашения очень много моркови брать не стоит. Перемешиваем измельчённую капусту с натёртой морковью. Количество соли на 2 кг подготовленной капусты может варьироваться от 40 до 50 г — это дело вкуса. Сахар класть не обязательно, но он немного ускоряет процесс квашения. Больше 1 ч. ложки на 2 кг капусты его добавлять не следует. Смешиваем соль с сахаром и пересыпаем капусту. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сахар и соль
Самый важный этап — тщательно помять капусту с солью. Удобно это проделывать непосредственно на столе руками. Отделяем небольшую часть и хорошенько проминаем, делаем движения, напоминающие замес теста.
Хорошенько проминаем капусту Через некоторое время выделится значительное количество сока — он будет капать на стол, если приподнять горсть капусты. Теперь перекладываем промятую часть в кастрюлю и принимаемся за следующую.

  • Первое важное замечание — о размере тары для квашения. Она должна быть оптимальной. Если вы делаете немного, то не следует брать большую широкую кастрюлю или миску. Капуста в таре должна быть максимально плотно утрамбована. К примеру, на 2 кг капусты можно смело взять 3-литровую кастрюльку — всё отлично поместится.

Итак, укладываем капусту в тару, периодически утрамбовывая её. В самом конце, когда вся капуста уложена, можно взять деревянную толкушку и дополнительно утрамбовать капусту.
Тщательно утрамбовываем капусту Затем подбираем подходящую по размеру тарелку (деревянную досочку-кружок), так чтобы её диаметр был чуть меньше диаметра кастрюли. Накрываем капусту, положив тарелку вверх дном. На неё ставим вторую тарелку, на которую помещаем гнёт — это может быть, например, литровая банка с водой. Получившуюся конструкцию ставим на поддон (большую миску, глубокое блюдо). Это необходимо сделать потому, что капуста будет выделять много сока. Если ваша тара набита доверху, он может потечь через верх.
Получившуюся конструкцию ставим на поддон

  • Второе важное замечание — о капусте. Бывает так, что взяв подходящие на вид кочаны, они оказываются недостаточно сочными, и как вы ни стараетесь, добиться сильного сокоотделения не удаётся. Если вы всё сделали верно, но через сутки над поверхностью капусты не появился сок, то можно добавить немного воды (0,5 стакана). 

Квасится капуста, как правило, 3 дня, однако время зависит от температуры помещения, где она находится. Если в комнате прохладнее +18°С, то процесс может занять 4 дня. Ежедневно необходимо выпускать газы, которые будут образовываться в капусте. Для этого снимаем гнёт, убираем тарелки и протыкаем капустную массу в нескольких местах деревянной палочкой (черенком ложки, лопатки) — до самого дна.
Удаляем газы После того, как капуста сквашена, её нужно убрать в холодное место. Приготовленная таким образом, она отлично хранится долгое время, так что можно заготовить сразу большой объём. Оптимальная температура для хранения — от 0 до +5°С. Если вы имеете подходящий погреб или подвал, то можно разместить квашеную капусту там. Если нет — в холодильнике, переложив в банки. Увидеть весь процесс приготовления капусты, квашенной в собственном соку, вы можете, посмотрев видеоролик. Его автор — известный кулинар Ольга Матвей.    

Квашеная капуста по этому рецепту получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Её можно употреблять в качестве салата, сдобрив подсолнечным маслом и тонко порезанным лучком. Она подойдёт при приготовлении винегретов, а также при варке щей.

Вас также могут заинтересовать публикации:

Статья размещена в разделах: заготовки из капусты, квашеная капуста, видео, статьи, рецепты

25 спасибо за статью 53 в избранном 159196 просмотров

Источник: https://7dach.ru/recepty/OlgaMatvey/kapusta-kvashennaya-v-sobstvennom-soku-recept-ot-olgi-matvey-150999.html

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Квашеная капуста: классический рецепт на зиму в собственном соку и рассоле

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 средний качан
  • Морковь — 1 щт
  • Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,3-2,5 кг
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошком  — 15 шт
  • Вода  — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре.

Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго.

Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Свекла — 400 гр
  • Чеснок — 60 гр
  • Сельдерей листья — 50 гр
  • Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

  • Морковь — 1 кг
  • Соль — 250 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Перец черный горошком — 15 гр
  • Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Источник: https://vkusneetut.ru/xrustyashhaya-kvashenaya-kapusta-na-zimu.html

Капуста квашеная в банках: 3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Квашеная капуста: классический рецепт на зиму в собственном соку и рассоле

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Источник: https://recepty-kulinara.ru/kapusta-kvashenaya-v-bankax.html

Dachakruglyjgod
Добавить комментарий