Вино из арбуза в домашних условиях: простой рецепт, как сделать арбузное вино

Содержание
  1. Топ 6 простых рецептов, как из арбуза сделать вино в домашних условиях
  2. Особенности приготовления продукта
  3. Как сделать вино из арбуза в домашних условиях
  4. Простой рецепт
  5. Из выпаренного сока
  6. С дубовыми чипсами
  7. С добавлением кислоты
  8. Крепкое арбузное вино
  9. С лимоном и виноградом
  10. Сколько можно и как надо хранить?
  11. Как и с чем дегустировать домашнее вино из арбуза
  12. Августейшая особа. Благородное арбузное вино своими руками
  13. Домашнее вино из арбуза – рецепт первый, винодельческий
  14. Рецепт второй – с лаймами и термообработкой плодов
  15. Рецепт домашнего вина из арбуза
  16. Маленькие секреты виноделия
  17. Рецепты домашнего арбузного вина
  18. Простой рецепт пошагово
  19. Немного истории
  20. Подведем итоги
  21. Вино из арбуза – простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях
  22. Классический рецепт арбузного вина
  23. Рецепт по-студенчески
  24. Секреты удачного арбузного вина
  25. Как правильно выбрать и подготовить арбуз?
  26. Емкость для вина: подготовка к брожению
  27. Как сделать вино из арбуза – с сахаром или без?
  28. Чем заменить изюм в вине?
  29. Можно ли сделать вино с водкой?
  30. Коктейль из арбуза

Топ 6 простых рецептов, как из арбуза сделать вино в домашних условиях

Вино из арбуза в домашних условиях: простой рецепт, как сделать арбузное вино

Многие скептически настроены к идее приготовления вина из сочного летнего продукта. Они приводят весомые аргументы, забывая, что при добавлении некоторых ингредиентов практически из любой ягоды или фрукта можно сделать алкогольный напиток. Вино из свежего арбуза разнообразит привычный рацион, станет главной изюминкой на праздничном столе.

Особенности приготовления продукта

Арбузное вино позволит сохранить многие полезные свойства этой гигантской ягоды. Приготовленный по рецепту напиток отличается неординарным розоватым цветом. Приобретает янтарный теплый ламповый тон.

Так как арбуз содержит много воды, в некоторых рецептах обязательно его выпаривание. Это позволит сделать аромат и вкус более насыщенным, добавить крепость готовому напитку.

Следует с особой тщательностью подойти к выбору ягод для приготовления напитка. Подойдут только качественные варианты, в которых очень много сахара. Обычно такие арбузы поздних сортов, имеют оранжевое пятно и сухой корешок. Выбирают продукты с минимальным содержанием сахара.

Можно сделать и из арбузов средней привлекательности, но в таком случае добавляют больше сахара, процесс брожения будет существенно дольше.

Как сделать вино из арбуза в домашних условиях

Подбирают один из понравившихся рецептов.

Простой рецепт

Для того чтобы сделать вино по самому простому рецепту, не понадобится особенных умений. Берется:

  • 10 кг мякоти сочного красного арбуза;
  • 4 килограмм сахара;
  • 100 грамм лимонной кислоты;
  • 100 грамм изюма.

Подготавливают большую эмалированную емкость для брожения. Туда вкладывают все ингредиенты, смешивают и оставляют в теплом месте. Через три дня, как появится мезга, нужно установить затвор, оставить при комнатной температуре на 3 недели. Если нужно ускорить процесс брожения, то добавляют три капли нашатырного спирта, но он может дать легкий специфический привкус.

Далее молодое вино сцеживают, оставляя минимальное содержание сусла. Его разливают по бутылкам и ставят в темное место.

Из выпаренного сока

Из выпаренного сока вино получается более насыщенным по вкусу, ярким и неординарным. Для того чтобы его приготовить, понадобится обычный список ингредиентов, но меняется сама технология приготовления.

Арбуз превращают в сок, нагревают на медленном огне, но при этом следят, чтобы жидкость не начала кипеть. Должна уйти треть объема. После этого концентрированный сок остужают, добавляют винные дрожи или изюм, ставят затор и ждут окончания брожения месяц. Для усиления вкуса и лучшей консервации можно взять лимонный сок и сразу добавить его в состав.

С дубовыми чипсами

Танин — это вещество, которое содержится в древесине, именно оно придает специфический вкус вину, которое содержится в дубовых бочках. Но так как найти такие довольно сложно, можно взять специальные дубовые чипсы, которые напомнят природный аромат. Их можно купить в магазинах для виноделов либо изготовить самостоятельно.

Если выбран второй способ, то сначала нужно раздобыть древесину. Лучше подойдет французский дуб, который не всегда встречается в широтах России. Но можно взять и любой другой. Сырая древесина не используется, ее нужно обязательно поджарить на сковороде до появления золотого цвета.

Дубовые чипсы кладут на этапе длительного дозревания вина. При этом рецепт можно использовать один из вышеизложенных, так как получится прекрасно и с тем, и с другим.

С добавлением кислоты

Лимонная кислота выступает консервантом, который не даст вину испортиться. Кроме того, она улучшает вкус и аромат. Понадобится взять:

  • 11 килограмм мякоти арбуза;
  • 15 грамм винных дрожжей;
  • 600 грамм сахара;
  • 10 грамм дубильной кислоты.

Все ингредиенты требуется смешать. Ставят гидрозатвор, переставляют большую емкость в теплое помещение. Брожение происходит до месяца. Когда оно остановится, нужно переливать вино.

Проводится фильтрация удобным способом, вино разливают по банкам. Но употреблять его еще нельзя. Оно должно добродить само до 3-4 месяцев по отдельным сосудам.

Только тогда арбузные нотки в сочетании с кисловатым оттенком раскроются в полную силу.

Крепкое арбузное вино

Крепкое арбузное вино напоминает по вкусу дорогой ликер. Достигается большая крепость путем добавления максимального объема сахара. При этом сначала получают обычное десертное вино, а уже потом после брожения в него добавляется еще сахар. Понадобится для этого рецепта:

  • 10 килограмм арбузной мякоти;
  • 12 килограмм сахара (по половине на брожение и перед настаиванием).

Делается крепкое арбузное вино по стандартному алгоритму. Но сахара на втором этапе не добавляют. Его нужно сделать его в виде сиропа. Для этого нужно развести его в соотношении два к одному, добавить в общую массу.

Если же и такой способ не дает достаточную крепость напитку, то понадобится прибегнуть к крайним мерам. Добавить крепости напитку можно добавлением другого алкоголя, например, обычной качественной водки. Также можно взять аптечный спирт, но в разумных количествах.

С лимоном и виноградом

Такое арбузное вино поразит непревзойденным ароматом и вкусом, им не стыдно будет угостить гостей и во время праздничного стола. Лимон и виноград оттенят сладость арбуза, немного замаскируют эти ноты, а добавят кислинки и цитрусового тона. Понадобится взять:

  • 10 кг мякоти арбуза;
  • 2 больших лимона;
  • 3 кг винограда мелкого, но сочного, сладкого;
  • 4 килограмма сахара;
  • 100 грамм лимонной кислоты;
  • 100 грамм изюма.

Подготавливают эмалированную емкость для брожения. Туда вкладывают все ингредиенты, смешивают и оставляют в теплом месте. Через несколько дней сцедить мутный осадок, поставить на брожение на 3 недели. Далее действуют по классическому сценарию.

Сколько можно и как надо хранить?

Хранят в темном помещении до 1,5 лет. Употреблять можно по достижению зрелости.

Как и с чем дегустировать домашнее вино из арбуза

Наилучшие сочетания напитка с:

  • лаймом и лимоном;
  • веточками свежей мяты и мелиссы;
  • сливочными сырами;
  • мороженым и шоколадом;
  • свежими экзотическими фруктами.

Пьют легкое десертное вино охлажденным до 6-10 градусов. Подают и в качестве аперитива.

Источник: https://DachaMechty.ru/vino/iz-arbuza-v-domashnih-usloviyah.html

Августейшая особа. Благородное арбузное вино своими руками

Вино из арбуза в домашних условиях: простой рецепт, как сделать арбузное вино

Почему «августейшая»? Во-первых, потому что август – по-настоящему арбузный месяц, когда этих плодов продается столько и по такой цене, что хоть вино из них делай.

А во-вторых, потому что приготовить достойное вино из этой «королевской ягоды» довольно сложно и от провала не застрахован никто.

Но если уж напиток удастся – это будет нечто по-настоящему изысканное, удивительное и достойное стола венценосных особ!

Алкогольные напитки на основе арбузов делают редко, и годный рецепт домашнего вина из арбузов найти не так-то просто, что странно.

По отзывам, эти плоды дают, например, замечательный бренди с тонким ароматом, американцы аж бегом делают из них кучу ликеров с ромом, бренди и даже водкой (рецепты арбузных ликеров можно посмотреть здесь), а уж коктейлей на основе арбузной мякоти – просто миллион.

Для виноделия этот фрукт считается не вполне подходящим, как и большинство бахчевых культур – слишком много воды, мало сахара и кислоты. Проблему решают специальными винодельческими или подручными добавками – кислотами, сахаром, танином. В рецептах все будет описано подробно.

Что касается сорта плодов. Для приготовления вина арбузы подходят исключительно полевые, не тепличные. Сорт значения не имеет – используются и обычные, и черные, и с желтой мякотью, хоть квадратные, главное чтоб фрукт был вкусным и ароматным изнутри.

А вот арбузы без семечек использовать не советуют – они слабее пахнут, хоть мороки с ними было бы куда меньше. Дрожжи используют только покупные, для белых или игристых вин, либо универсальные.

На диких дрожжах ягода бродит плохо и долго, к тому же, если забраживать мезгу на открытом воздухе, вино может приобрести неприятный преловатый привкус.

«Нет ничего более трудного, чем распознать хороший арбуз и порядочную женщину.»

Иван Бунин

От редакции: говорят, просто постучать нужно.

Домашнее вино из арбуза – рецепт первый, винодельческий

Перед тем, как сделать вино из арбуза по этому рецепту, необходимо закупиться соответствующими добавками – виннокаменной и дубильной кислотами либо готовой смесью кислот, продаются эти ингредиенты в специальных винодельческих магазинах – гугл в помощь. Получиться у нас должно крепкое столовое вино – именно оно лучше всех соответствует вкусоароматическим особенностям арбузов и хорошо хранится. Используя таблицу ниже, вы можете изменить пропорции и приготовить из арбузов вино любого другого типа.

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из арбуза (кислотность – 0,6%, сахаристость – 8,0%)

  • арбузы (целые) – 11-12 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • виннокаменная кислота – 5,4 г;
  • дубильная кислота – 20 г;
  • винные дрожжи с подкормкой – по рецепту на упаковке.

В приготовлении такого вина нет совершенно ничего сверхъестественного, только все работы по получению сока и постановке сусла следует проводить быстро, иначе конечный напиток может приобрести неприятный «овощной» привкус. Желательно заблаговременно подготовить все необходимое оборудование.

  1. С арбузов срезаем корку вместе с белой частью, выбираем семена, мякоть режем кусочками и быстренько отправляем под пресс либо отжимаем любым другим способом – соковыжималкой, марлей и так далее.
  2. Дрожжи следует предварительно разбродить в небольшом количестве теплой воды с сахаром. Ждем, пока они начнут работать. Добавляем к соку сахар, кислоты, тщательно перемешиваем до полного взаиморастворения, вносим дрожжи, подкормку (или несколько капель нашатыря) и ставим под затвор.
  3. Бродить вино будет от недели до трех, в зависимости от температуры и многих других факторов. Когда брожение окончится – жидкость осветлится, перестанет пускать пену, на дне ферментера образуется плотный осадок, а гидрозатвор перестанет булькать.
  4. Отбродившее сусло аккуратно снимаем с осадка и переливаем в меньшую емкость – так, чтобы вино заняло 90-95% пространства. Переносим бутыль в прохладное темное место, ставим под гидрозатвор еще на пару месяцев.
  5. Во время вторичного брожения вино будет осветляться дальше, отработанные дрожжи будут выпадать на дно в виде плотных белых хлопьев. Каждые 2-3 недели напиток нужно декантировать, иначе он будет горчить.
  6. Как только вино стало полностью светлым и осадок больше не образует – его можно разлить по бутылкам.

Хранится такое домашнее вино из арбуза до полутора лет, полностью оно раскрывает свой аромат уже 2-3 месяца выдержки в бутылках.

Рецепт второй – с лаймами и термообработкой плодов

В данном рецепте применяется чуточку другой способ добычи сока – мезга нагревается на огне, что позволит легче отжать мякоть с семенами, растворить сахар, убить в сусле дикие дрожжи и другие микроорганизмы, а также – слегка уварить сок, тем самым повысив концентрацию в сусле недостающих сухих веществ. Винодельческие кислоты заменяются соком лаймов (в крайнем случае можно заменить лимонным соком).

  • большой (8-10 кг), спелый арбуз любого сорта;
  • 3 кг сахара;
  • 3-4 средних лайма;
  • винные или шампанские дрожжи + подкормка.

Готовить напиток чуть сложнее, оборудования понадобится больше, но и вино получится более устойчивым, насыщенным и вкусным.

  1. Арбуз чистим и режем прямо вместе с косточками. Мякоть помещаем в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая арбузную кашу. Не кипятить! Мы должны получить почти чистый сок с небольшим количеством твердой фракции и плавающими семечками. Сок чуть остужаем и пропускаем через дуршлаг, устланный парой слоев марли.
  2. Нам понадобится ровно 3,5 литра сока – остальное можно выпить или пропорционально увеличить содержание в сусле сахара. Отдельно выдавить сок из лаймов, смешать его с арбузным, добавить сахар и снова вылить в кастрюлю. Смесь довести почти до кипения, постоянно перемешивая, после чего – остудить до 25-30°.
  3. Дрожжи разбродить. Сусло перелить в ферментёр так, чтобы заполнить его объем максимум на 2/3 – остальное пространство нужно для пенной «шапки», образующейся во время бурного брожения. Добавить в емкость дрожжи, подкормку, водрузить сверху гидрозатвор и поставить в темное место при комнатной температуре.
  4. Бродит вино почти так же, как в предыдущем рецепте – сначала пару недель в основной емкости, после исчезновения признаков брожения его нужно декантировать и перелить в меньшую бутыль, минимум на 3/4 объема и переселить в прохладное место. Вторичное брожение длится пару месяцев, с обязательным периодическим декантированием, после этого напиток можно бутылировать.

По этому рецепту домашнее вино из арбузов получается более стабильным и прочным, стойким к скисанию и болезням, хоть и слегка менее ароматным. Хранить его можно дольше – до 2-х лет. Если начнете процесс в сентябре – откупорить первую бутылочку можно будет уже на Новый год, удивив себя и гостей столь неожиданным для зимы вкусом и запахом свежих арбузов!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/arbuznoe-vino.html

Рецепт домашнего вина из арбуза

Вино из арбуза в домашних условиях: простой рецепт, как сделать арбузное вино

Арбуз – удивительная ягода огромных размеров. Ее целебные свойства известны с давних времен. Из него кулинары готовят различные изыски: арбузный мед (нардек), вкусные варенья, соления. Но мало кто знает, что из этой ягоды получаются неплохие хмельные напитки.

Вино из арбуза в домашних условиях не всем нравится. Но любители арбузного напитка предпочитают его даже изысканным виноградным винам. Вначале приготовления вино бывает розовым, но в процессе настаивания становится оранжевым или даже рыжевато-коричневатым.

Важно! Самыми вкусными считаются арбузные столовые или сладкие крепленые вина.

Маленькие секреты виноделия

Как мы уже отмечали, арбузное вино готовят не так уж часто. Но его стоит приготовить на пробу, вдруг вы тоже станете любителем такого напитка. Главное, выбрать правильный рецепт и затратить немного времени.

Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления арбузного вина, тем более что технология отработана веками.

Об этом сейчас и поговорим:

  1. Во-первых, нужно подобрать правильную ягоду. Чаще всего для вина берут сладкие сорта, например, Астраханские. Предпочтение стоит отдавать ровным ягодам, без признаков гнили и повреждений. Арбузы для напитка подбирают спелые, сочные, с яркой мякотью и черными косточками. В таких плодах больше всего сухих веществ. Определить техническую спелость арбуза можно и по внешним признакам: желтым бочкам и сухому хвостику.

    В плодах воды 94%, а вот сахара только 8%. Именно поэтому арбузное вино, а также хмельной напиток из дыни, получаются водянистыми. Поэтому перед приготовлением вина опытные виноделы выпаривают сок.

  2. Во-вторых, заранее готовят тару и инструменты: их тщательно стерилизуют и вытирают насухо. Опытные виноделы перед работой протирают ножи и руки водкой или спиртом, поскольку микробы оказывают губительное действие на готовый продукт.
  3. В-третьих, при очистке арбузов нужно удалять светлые и несладкие части и косточки. Иначе арбузный напиток получится горьковатым. Такое вино можно считать испорченным.
  4. В-четвертых, выбрав мякоть из арбуза, нужно быстро отжать сок, чтобы она не заветрелась.
  5. В пятых, при заполнении бродильных емкостей их не наливают доверху, а только на 75%, чтобы было место для брожения мезги и углекислого газа.
  6. В-шестых, многие наши читатели интересуются, использовать для приготовления вина из арбузов в домашних условиях сахар или заводить напиток без него. Отвечаем, что этот ингредиент обязателен. Не стоит уповать на то, что при поедании арбуза мы чувствуем сладость. В виноделии природного сахара в ягоде недостаточно. В каждом рецепте указывают необходимое количество сахарного песка. Как правило, виноделы на каждый литр нардека (арбузного сока) добавляют от 0,4 до 0,5 кг сахара.
  7. В-седьмых, в арбузное вино в домашних условиях добавляется изюм или свежий виноград. Он необходим для успешного брожения. Эти ингредиенты перед закладкой в сусло мыть запрещается, поскольку на поверхности содержатся специальные бактерии, которые виноделы называют дикими дрожжами. Потребуется 100 или 150 граммов этой дрожжевой добавки. В том случае, когда брожение плохое, добавляют немного сока лимона.
  8. В-восьмых, чаще всего изготавливают крепленое арбузное вино в домашних условиях, добавив в него водку или другой хмельной напиток. Но вкус и аромат такого вина не всем придется по вкусу. Поэтому опытные виноделы для получения крепленого вина из арбузов предпочитают пользоваться винной или дубильной кислотой.

Рецепты домашнего арбузного вина

Как правило, приготовлением домашнего вина из арбузов занимаются в разгар сбора урожая. Следует отметить, что именно в таких плодах меньше всего вредных веществ. Арбузы, купленные зимой в магазине, для виноделия не годятся.

Предлагаем вашему вниманию разные варианты приготовления в домашних условиях вина из арбузов. Если вы будете следовать нашим советам, посмотрите предложенное видео, то все у вас прекрасно получится.

Простой рецепт пошагово

Чтобы приготовить домашнее вино из арбуза по простому рецепту, потребуются такие компоненты:

  • спелые с сахарной мякотью арбузы – 10 кг;
  • сахарный песок – 4 кг 500 граммов;
  • изюм – 200 граммов.

Совет! Для виноделия лучше всего подходит темный изюм.

А теперь расскажем, как готовится арбузное вино в домашних условиях пошагово:

  1. Сначала арбуз хорошенько промываем, вытираем насухо. Разрезаем на части и выбираем красную сахаристую мякоть.
    Ее измельчаем с помощью блендера до получения однородной массы. Полученный сок нужно замерить, поскольку сахар будет добавляться на каждый литр.
  2. Затем засыпаем немытый изюм, содержащий на поверхности дикие дрожжи и лимонный сок.
  3. Сверху на бродильную емкость завязываем марлю, сложенную в несколько рядов, чтобы в будущее вино из арбузов не попали насекомые. Ставим емкость в тепло для брожения дня на два. Прямые солнечные лучи не должны попадать на кастрюлю. Мезга будет подниматься, ее нужно «топить» не менее двух раз в день.
  4. Когда масса начнет пузыриться, добавим 150 граммов сахарного песка на каждый литр арбузного сока. Полученную массу перемешиваем до полного растворения сахара и переливаем в бутыли. Сверху устанавливаем гидрозатвор или натягиваем медицинскую перчатку, предварительно проколов иглой один из пальчиков.
  5. Дня через три дня убираем мезгу, переливаем жидкость в новую бутыль. Часть вина отливаем в небольшую емкость, растворяем сахар (150 г) и вливаем сироп в общую массу. Ставим под гидрозатвор или натягиваем на горлышко перчатку. А потом еще через четыре снова добавим остатки сахара все также на литр воды. Бутыль наливаем на 75-80%, чтобы оставалось место для брожения.
  6. Как правило, бродить будущее вино будет около месяца. Определяем конец брожения по сдувшейся перчатке. Если же был поставлен гидрозатвор, то в нем перестанут выделяться пузырьки газа. На дне бутылки появится осадок из дрожжей, а само вино станет светлым.
  7. Теперь напиток нужно слить с осадка. Лучше всего это делать с помощью трубочки, чтобы не затрагивать осадок, затем следует фильтрация. Молодое вино обязательно пробуем. Если вам кажется, что в нем недостаточно сладости, снова подсыпаем сахарный песок, плотно закрываем и оставляем на 2 или 2,5 месяца для созревания. Место, куда поставим бутыль, должно быть темным, а температура от 5 до 10 градусов тепла.
  8. Вино придется несколько раз снимать с осадка и фильтровать. У готового арбузного напитка на дне бутыли не должно быть никакой взвеси.
  9. Хранится в домашних условиях вино из арбуза не больше 12 месяцев. Хотя опытные виноделы советуют использовать его за десять месяцев.

Внимание! Если вы хотите получить крепленый арбузный напиток, то перед тем, как поставить его на дозревание, добавьте по 150 мл водки либо питьевого спирта на каждый литр вина.

Крепленое вино можно получить, используя самый простой рецепт. Для этого нам потребуется:

  • спелый плод – 1 штука.
  • водка или другой крепкий алкогольный напиток – 400 мл;
  • спица и большой шприц.

Совет! Выбирать нужно большой арбуз, поскольку в нем много полостей, через которые закачивают алкоголь.

Полученный по данному простому рецепту напиток напоминает по вкусу крепленое вино. А теперь о правилах изготовления:

  1. Арбуз промываем, чтобы на поверхности не оставалось грязи, вытираем насухо.
  2. Тонкой вязальной спицей прокалываем плод в районе хвостика и с помощью большого шприца закачиваем алкогольный напиток. Введя первую порцию, отставляем арбуз в сторону, чтобы вышел воздух. Так действуем, пока не закачаем весь алкоголь. 6

    Водку или другой напиток нужно закачивать точно в центр арбуза, где расположены пустоты.

  3. Отверстие от спицы нужно замазать. Можно использовать для этих целей пластилин или воск.
  4. Хранится наша бродильная «камера» в прохладном месте примерно сутки. За это время арбуз размягчится.
  5. Делаем в нем надрез и сцеживаем образовавшуюся жидкость в удобную тару, затем фильтруем. Все, арбузное вино готово.

Если вам не нравятся сильно крепленые вина, то можете для приготовления в домашних условиях арбузного вина использовать не водку или спирт, а мартини, коньячный напиток. Даже шампанское заливают в арбуз!

На пробу можно приготовить арбузное вино различной крепости. А уж потом определитесь, какой напиток будете делать в следующий раз.

Немного истории

Арбузное вино в арбузе называют еще студенческим. Молодые люди, чтобы пройти в общежитие, покупали арбуз и закачивали в него литр водки. Вахтеры долгое время не догадывались, каким образом алкогольные напитки попадают к студентам, ведь водку или вино они не проносили мимо них. Скорее всего, именно студенты и стали «авторами» самого простого рецепта вина из арбуза в домашних условиях.

Как приготовить вкусный ликер из арбуза, советы винодела:

Подведем итоги

Вина из арбузов в магазинах вы не найдете, ведь его не изготавливают в промышленных масштабах. Это чисто домашнее производство. Воспользовавшись любым рецептом, вы сможете самостоятельно приготовить несколько бутылочек десертного вина различной крепости.

Единственный недостаток напитка – великолепием вкуса оно не отличается. Но несмотря на это, любителей хмельного напитка из арбузов не так уж мало. Попробуйте приготовить, возможно, вы пополните их ряды.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-arbuza-v-domashnih-usloviyah-prostoj-retsept.html

Вино из арбуза – простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Вино из арбуза в домашних условиях: простой рецепт, как сделать арбузное вино

Поклонники домашнего виноделия знают, что в сезон, когда собирают урожай, можно заготовить вино из арбуза. Этот легкий алкогольный напиток имеет приятный необычный вкус с нотами лета и свежести. Его можно пить как в качестве самостоятельного аперитива, так и готовить на его основе различные коктейли.

Для простого рецепта арбузного вина нам понадобятся:

  • мякоть плода – 10 кг;
  • сахар – 4-5 кг;
  • лимонная кислота – 100 г (по 10 г на 1 л сока);
  • изюм – 150 г (мыть его не нужно).

Вместо кислоты можно использовать натуральный сок лимона. Нужно учитывать, что в соке одного плода средних размеров содержится 5-7 г кислоты.

Ингредиенты смешивают в бродильной емкости. Через несколько дней после того, как начнется брожение мезги, устанавливают гидрозатвор и оставляют в темном теплом месте при температуре не выше 25°С на 2-3 недели.

Некоторые знатоки рекомендуют для ускорения процесса добавлять в бутыль 2-3 капли нашатырного спирта.

Чтобы увеличить сладость и крепость, можно добавлять по вкусу сахар, разводя его в небольшом количестве слитого сусла.

По окончании брожения напиток необходимо декантировать – слить с осадка. После этого молодое вино разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Классический рецепт арбузного вина

Классический способ приготовления домашнего вина из арбуза – взять 10 кг мякоти, 5 кг сахара и 150 г немытого изюма, который можно заменить аналогичным количеством винной закваски.

Расчет количества сахара ведется по схеме: 0,5 кг песка на 1 кг мякоти. Обойтись без этого продукта невозможно, поскольку натуральных сахаров в арбузах недостаточно, чтобы получить качественное вино.

На 1 этапе необходимо смешать мякоть и изюм (или закваску), накрыть марлей и оставить на 2-3 дня для начала процесса.

Место брожения нужно выбрать в меру теплое. При низкой температуре дрожжи будут работать слишком медленно и процесс может затянуться. Слишком высокая температура приведет к гибели закваски и вино может вовсе не получиться. Поэтому рекомендуется выдерживать будущий напиток при температуре +18…+23°С.

Если емкость с суслом стеклянная, нужно учитывать, что в помещение не должны проникать прямые солнечные лучи, т.к. они отрицательно влияют на будущее вино. Поэтому оптимально готовить домашнее вино из арбуза в темной комнате.

Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (появится пена и характерное шипение), нужно всыпать по 150 г сахара на 1 л массы, аккуратно перемешать и установить гидрозатвор или надеть на горловину медицинскую перчатку, проделав в ней несколько отверстий.

Спустя 2-3 дня необходимо аккуратно слить из емкости 2 л забродившего сока, добавить сахар (на 1 л всей жидкости по 100-150 г) и тщательно размешать до растворения песка. Вернуть полученный сироп назад в емкость.

Повторять эту процедуру каждые 2-3 дня, добавляя сахар – питательную среду для бактерий.

На последнем этапе, в среднем, через 1 месяц после начала процесса, брожение должно прекратиться, перчатка сдуется, а само вино приобретет бледно-розовый цвет. На дне емкости образуется осадок, с которого нужно аккуратно слить готовый алкоголь.

Это нужно сделать при помощи трубочки. Переливать через горловину емкости нельзя: если в готовый напиток попадет осадок, вкус вина ухудшится.

Емкость с чистым алкоголем необходимо плотно укупорить и отправить в темное прохладное место для настаивания. Знатоки советуют не пить молодое вино еще 2-3 месяца, поскольку выдержанное становится гораздо вкуснее. Таким образом, если поставить вино в июле-августе, в сезон урожая, то к Новому году можно получить экологически чистый домашний алкогольный продукт крепостью до 17% об.

Рецепт по-студенчески

Простой рецепт вина из арбуза изобрели студенты, которые по многим причинам не могли заниматься классическим виноделием в общежитии. Умельцы научились пропитывать мякоть ягоды водкой, получая тем самым крепкий десертный напиток.

Для того чтобы накачать ягоду крепким алкоголем, понадобится большой шприц с широкой иглой. Плод желательно брать крупный – в нем больше внутренних полостей, в которые проще влить водку.

Ягоду нужно проколоть длинной тонкой спицей возле самого хвостика. В образовавшееся отверстие с помощью шприца нужно постепенно вводить спиртное.

Как только ягода будет насыщена водкой, прокол нужно аккуратно заделать пластилином или другим подручным материалом и отправить в холодное место для настаивания. Желательно выдерживать плод не менее суток.

По истечении срока плод осторожно разрезают, арбузную мякоть отжимают, напиток процеживают и подают к столу.

Секреты удачного арбузного вина

Чтобы процесс домашнего виноделия был эффективным, а результат не разочаровал, необходимо правильно подготовиться и строго соблюдать некоторые несложные правила.

Как правильно выбрать и подготовить арбуз?

Опытные виноделы знают, что от качества исходного сырья зависит вкус конечного продукта, поэтому выбирать для домашнего вина нужно только спелые арбузы.

В таких ягодах концентрируется большое количество сахара, что ускоряет брожение напитка. Мякоть плодов должна быть красной и сахаристой, сладкой на вкус. Розовые и желтые арбузы для виноделия не используют.

Плоды перед переработкой необходимо тщательно вымыть с мылом, чтобы в сусло случайно не попали плесневые грибы и болезнетворные бактерии. По этой же причине нельзя использовать для приготовления вина из арбуза подпорченные или давно разрезанные ягоды.

Корку с плодов полностью срезают, мякоть необходимо измельчить – лучше всего сделать это в блендере. Должна получиться однородная сладкая масса, которую и используют для изготовления напитка.

Емкость для вина: подготовка к брожению

Для удачного виноделия можно использовать как стеклянные, так и эмалированные емкости. Оптимально, если это будет тара с узким горлом, на которое удобно устанавливать гидрозатвор или надевать перчатку.

Лучше использовать бродильную емкость только для приготовления вина. Непосредственно перед началом процесса ее необходимо вымыть и обдать кипящей водой, чтобы удалить посторонние бактерии.

После использования ее необходимо хранить в закрытом виде.

Как сделать вино из арбуза – с сахаром или без?

Опытные виноделы считают, что хорошее арбузное вино в домашних условиях можно приготовить только с использованием сахара. Попытки делать напиток без песка или рафинада могут не увенчаться успехом, поскольку в этой ягоде сахаров недостаточно для эффективного брожения.

Поэтому сладкий продукт необходим, не менее 0,5 кг на 1 кг мякоти. В некоторых случаях пропорция может измениться в сторону увеличения, но минимальное количество нужно соблюдать.

Чем заменить изюм в вине?

Не всегда есть возможность купить качественный изюм, который не испортит вкус готового напитка. В этом случае можно использовать свежий виноград любого сорта. Главное, чтобы он был спелый.

Мыть его не следует, нужно отделить ягоды от кисти и слегка размять руками, чтобы нарушить целостность кожуры. Достаточно 50-100 г на 10 кг исходного сырья.

Можно ли сделать вино с водкой?

В том случае, когда купленные ягоды оказались сочными, но не слишком спелыми, знатоки рекомендуют настаивать напиток с добавлением водки. Считается, что по вкусу он ничем не уступает натуральному вину, но имеет более высокий градус.

Поставить вино по простому рецепту и дождаться окончания брожения. Готовый напиток декантировать и разбавить крепким алкоголем по вкусу.

Знатоки советуют экспериментировать и смешивать вино не только с водкой, но и с коньяком, виски и другими видами спиртного.

Таким способом можно приготовить авторские алкогольные напитки с неповторимым вкусом, цветом и запахом. Подавать их можно или в качестве аперитива или в составе различных коктейлей.

Коктейль из арбуза

С мякотью арбуза можно приготовить быстрый алкогольный коктейль, который отличается свежим фруктовым вкусом. Необходимо взять:

  • 10 кубиков льда;
  • половину большого спелого арбуза;
  • 1 ст. л. сахара;
  • сок 1 лимона;
  • 200 мл водки без отдушки.

Арбуз очищают от косточек и кожуры и измельчают в блендере, добавляют сок лимона, сахар, алкоголь и в последнюю очередь кубики льда. Взбивают, разливают по бокалам и украшают кусочками фруктов. Крепость напитка – около 25-27% об.

Источник: https://vinodel.su/vino/iz-arbuza.html

Dachakruglyjgod
Добавить комментарий